５月２日
寒仕込みをして２ヶ月が経ちました。まだ色は薄いですがみその芳醇な香りがします。表面にできた茶色の液体は「みそだまり」といって、みその旨味成分が抽出されたものです。もちろん悪いものではないし、みその表面にあることでみそと空気がふれず腐敗防止の役割もあります。これから少しずつ暑くなるにつれて熟成がすすんでいくのが楽しみです。
おしらせ
全国農業新聞の栃木版に当園のみそ造りの記事が掲載されました。
３月１日 寒仕込み①
園のプランターで育てたものと松原さんの大豆を使用します。１８時間かけて大量の水に浸けたものを火にかけます。しばらくすると、たくさんのアクが出てくるので、それをていねいに取りながら３時間煮ていきます。やわらかくなった大豆を丈夫な袋に入れて足や手でつぶします。
３月１日 寒仕込み②
麹と塩、少しの種みそをよく混ぜ合わせます。それを団子状にして空気が抜けるよう、樽にたたきつけながら詰めていきます。子どもたちは「おいしくなーれ」と言いながら作業を進めていきます。全部を樽に移したら、さらに空気が入らないように重しを乗せてふたをします。これから約８ヶ月くらい寝かせます。みその状態は時折このページでおしらせしていきます。
（３月２日の下野新聞に記事が掲載されています。）
（３月２日の下野新聞に記事が掲載されています。）
２月２０日
１１月に年長児が収穫した大豆の中で、来シーズンの豆まきに使用するものを選別しました。小さなつぶを一つひとつ吟味して、色のきれいなものや形が真ん丸のものを探しました。これが、次のみそ作りのための「つながるいのち」となり、子どもたちにとっても、代々引き継がれる茂木保育園独自の活動となっていきます。
残りのものは、来月おこなわれる寒仕込みに使用いたします。
残りのものは、来月おこなわれる寒仕込みに使用いたします。
１２月９日
出来上がったみそを給食のみそ汁に使っていただきました。いつものみそと違い、少し残った大豆のつぶに「なにこれ？」という子もいましたが、みんな喜んで食べていました。今後、給食のみそ汁や魚のみそ焼き等に使用していく予定です。
１１月１９日
３月２日に寒仕込みしてから８ヶ月半が経ちました。いよいよ今年度のみそが出来上がりました。昨年はあっという間になくなってしまったので、今年はひとまわり大きな樽で作りました。来月あたりから給食のみそ汁等で使用する予定です。みそ作りに参加された皆さんのおうちのみそはどんな感じでしょうか？よかったら出来具合を教えてください。
１１月１２日
年長児が園庭のプランターで育てた大豆の収穫をしました。松原さんいわく「今年は暑さの影響でどこでも不作です」というように、昨年に比べて量は少なかったですが、子どもたちは一生懸命ひとつずつ取り出してくれました。
９月２日
寒仕込みから半年が過ぎました。暑い夏に熟成がすすんで、３ヶ月前よりみその色が濃い茶色になり、香りも「みそ！」というかんじが強くなってきました。もう少し置いて出来上がりを待ちたいと思います。
６月１５日 大豆の種まき
今年度みそ作りの第一段階として大豆の種まきをしました。松原さんのお話の後、昨年度収穫された大豆も含めてたくさんのまいていきました。真夏のような暑さでしたが、みんながんばって作業してくれました。ひと仕事した後に、昨年の３月に仕込んで出来上がったみそをおにぎりにつけて食べました。
５月３１日
仕込んでから３ヶ月が経ちました。色自体はまだまだ薄いですが、大豆のいい香りは漂ってきます。昨年と比べて表面の水分が少し多いようなので、重しを少し軽くして調節してみます。これから暑い夏を迎え発酵がすすむのが楽しみです。
３月２日 寒仕込み①
一晩水につけておきます
ゆではじめると白いアクが出てきます
１時間ほどでアクがおさまりました
ビニール袋に入れて、まんべんなく大豆をつぶします３月２日 寒仕込み②
塩と麹と種みそをいれてよく混ぜます
単土壌にして空気を抜きながら樽に詰めます
一段入れたら平らにしてまたつめていきます
表面を消毒して平らにならしこれから熟成させます２月１５日
近日おこなわれる寒仕込みを前に、昨年収穫された大豆の中から形のいいものを選び、それを今年の種まきに使用いたします。このような継続した活動をとおして、子どもたちに「つながるいのち」を伝えていきます。
１１月３０日
園庭のプランターに植えた大豆の収穫をしました。カラッカラに乾燥したさやを手で割ってみると、中から小さな大豆が出てきます。これが冬の寒仕込みのときのみその原料になります。細かな作業ですが、最初年長児がやっているのを見て、小さな子も一生懸命に手伝って大豆を取り出してくれました。
１１月１７日
２月に寒仕込みをしてから９月が経ち、色も香りもいい感じになってきました。（写真は光の関係で赤く見えます）いよいよお待ちかねの実食です！ 午後のおやつにみそおにぎりとしていただきました。自分たちで作ったみそとなると、また格別な味がします。こどもたちもみんな「おいしかった」と好評でした。
これから、給食のみそ汁でも使用していきたいと思います。
これから、給食のみそ汁でも使用していきたいと思います。
１０月２９日
寒仕込みをして８か月が過ぎました。色がさらに濃くなってますますみそらしくなってきました。まだ、完成というわけではありませんが、このあたりで一度味のようすを見るため、そのうち機会をつくって試食してみたいと思います。
８月３１日
さらに３ヶ月が過ぎました。今年の夏は暑かったので（まだ暑いですが…）発酵がだいぶ進んだようで、みその色が濃くなり茶色に近い感じになりました。環境や量にもよりますが、最低でも半年以上といわれているので、もう少し熟成させて秋から冬にかけての完成を待ちたいと思います。
５月２５日
寒仕込みをしてから３か月が過ぎました。ふたを開けると、芳醇なみその香りがするようになってきました。表面に水分も出てきて、それによって雑菌が繁殖しにくくなるそうです。これから暑い夏を迎えるにあたって、さらに熟成がすすんでくれることを期待します。
２月１８日⑤ これからじっくり熟成させていきます。
２月１８日④ 空気を抜きながら漬物樽につめます。
２月１８日③ 麹、塩と種みそを入れてよく混ぜます。
２月１８日② 大豆を手や足でつぶします。
２月１８日① 収穫した大豆の中から、今年の夏にまくものを選びます。この「いのちのつながり」が大切です
２月１７日 指でつぶせるくらいやわらかくなるまでゆでます。
２月１６日 収穫した大豆と松原さんのものを１８時間水に浸けます。
１１月２８日 材料となる大豆がたくさん集まりました。
１１月１７日 年長児が収穫しました。
１０月２７日 さやが緑色から黄色、茶色と変わってきました。
８月３０日 枝豆もすこしずつ大きくなっています。
８月９日 葉がたくさん茂ってきました。
６月３０日 芽が出てきました。
６月２７日 年長児が毎日水やりをしています。
６月１９日② 大豆の種まきをしました
６月１９日① 土と落ち葉をまぜて土壌を作ります。
